lammeculotte, grydestegt

Stik med en lille, spids kniv små, dybe huller ind i stegen.
Fyld persille og evt. knust hvidløgsfed i.
Rids evt. fedtet i tern. Gnid stegen med salt og peber.
Brun kødet godt i en stegegryde, først med fedtsiden nedad.
Vend og kom evt. lidt smør ved.
Hæld halvdelen af væsken i gryden og steg under låg ca. 25 minutter.
Hvis væden fordamper hældes lidt mere ved.
Tag kødet op og pak det ind i alu-folie.
Lad stegen hvile 15-20 minutter inden den skæres for, så fordeler saften sig i kødet.
Si og skum skyen for overflødigt fedt.
Kom resten af bouillonen i gryden og kog det lidt ind uden låg - der skal være ca. 4 dl i alt.
Bring skyen i kog og jævn den til sauce. Smag til med salt og peber.
Tilsæt evt. kulør.

Servers med små kogte pillekartofler og agurkesalat.