Lammeskank sauté Marengo

Kødet brunes i hed olie *Olien hældes fra *Kødet drysses med mel og afbages *Løgene svitses *Hvidvin tilsættes og koger ned til ca. halv *Tilsæt presset hvidløg, tomatpure´og salt *Skyen/bouillonen tilsættes til kødet er dækket og brasieres under låg til kødet er mørt.

I mellemtiden ristes champignonerne i smør, og stilles til side.

ægget slåes ud i en lille cocotte,hvorpå det forsigtigt vendes ned i en gryde med varm olie, med en grydeske trækker du forsigt hviden hen over blommen fra alle sider,således at blommen er pakket ind, nu kan ægget vendes, og steges i ca. 15 sekunder,til det er gyldent. anrettes på hjerteformet,smørristet brødcrouton.

Kødet tages op *Skyen kommes igennem en sigte, koges op og afskummes

Kødet kommes i gryden og tilsættes de smørristede champignon

Tips:

Anrettes med grofthakket persille over. Serveres med kartofler.