Haresteg på allans måde

Haren tø op, i sødmælk i et døgn og skylles og alle hinder fjernes og finpudses. ryg og køller skære fra resten kan bruges til fond
der lægges en bund på 6 stk. bacon og hare stykker lægges oven på.
hakket enebær oven på haren
sættes i en for varmet ovn 250c. i ca. 15 mim.
der efter tages ud og ovnen sænkes til 125c. haren tages op af bradepanden
der lægges en bund i bradepanden af persille, timian, laurbær, peberkorn og løg
skiver af bacon pakkes om alle stykker af hare så det dækker helt og lægges oven på urterne og vildt fond hældes ved
og sættes ind i ovnen igen og småsteger i ca. 2 timer for hver ½ time skal der hældes fløde over ca. 2 dl pr. gang
kødet tages ud, hvor det trækker i ca. 15 mim
si fonden og kassér urterne
til sæt kantareller tyttebær brunfarin i fond/sovs
jævnes og smages til med salt peber lidt mere brun farin, tyttebær og kulør efter behag

tilbehør: kartoffelmos, salat med figner og valnødder og groftbrød