Søtunge og muslinge symphoni

Blåmuslingerne rengøres/skrubbes grundigt under rindende vand (skal lukke sig), kommes i en stor gryde m. ca. 2 l. kogende vand og hældes til afdryping i sigte, når de har åbnet sig (vandet gemmes).
Løget finthakkes og svitses gennemsigtigt.
Fileterne skæres i store stykker - drysses med salt og peber - varmes igennem 2 min. i gryden.
Svampene tilsættes. Æblevin/cideren og Calvadosen tilsættes og snurrer ved jævn varme i ca. 15 min.

Muslingerne anretts i en rundkreds i et fad. Fisk og svampe tages op med hulske og arrangeres i midten på fadet.

Muslingevandet sies omhyggeligt og hældes i fiskelagen. Gives et opkog og jævnes med fløden. Saucen hældes over fisk og muslinger.

Opskriften er vist 3787 gange,
og udskrevet 76 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)