Sprængt nakkefilet, Sådan sprænger du en nakkefilet

Nitritsalt og sukker opløses i koldt vand ved omrøring.

Læg nakkefiletten i sprænglagen, læg evt. noget over til at holde nakkefiletten dækket med sprænglage, evt en tung tallerken.

Stilles i køleskab i 6 dage, den behøver ikke vendes eller ses til.


Efter de 6 dage tages nakkefileten op og kommes i en gryde med koldt vand, så det lige dækker. Bring vandet i kog og skum.

Kog ved lav varme under låg i 2-3 timer til kødet er mørt.

Dæk nakkefileten med stanniol og lad kødet hvile i ca. 20 minutter, eller lad kødet hvile i kogevandet i ca. 20 minutter.


Serveres med kogte grønsager og kartofler, og opbagt smørsauce eller smeltet smør.

Finn Nestén  -  2020-12-20 12:32:18
Kan man ikke blot anvende almindeligt salt, i stedet for nitrit salt, som jo ikke ligefrem er sundt?