Brisselstuvning med krebsehaler

Brislerne skylles og udvandes i rigeligt vand i 3-4 timer, vandet skiftes et par gange. Blancheres i spilkogende vand 3-4 min Tages op og afkøles evt. i koldt vand indtil du kan holde ved dem. Hvorefter åre og hinder pilles af ”flåes”

Court bouillon:
Alle ingredienserne til Court bouillon koges op. Brislerne koges møre i bouillonen ca. 20 min Køles af i bouillonen Kan med fordel koges dagen før.

Stuvning:
Champignonerne renses og skæres i halve eller kvarte alt efter størrelsen. De ristes i smørret. Tilsæt citronsaft og piskefløde og kog det op. Jævnes med smørbolle til en tilpas tykkelse stuvning. Til slut tilsættes de kogte kalvebrisler som er skåret i mindre tern samt krebsehaler, evt. skyllet i varmt vand (ikke kogende).

Stuvningen fyldes i de bagte Vol-au-vent og serveres varme/lune. Alternativt til Vol-au-vent kan tarteletter bruges.

Se opskrift på Vol-au-vent her

Opskriften er vist 1655 gange,
og udskrevet 55 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)