Kog perlebyg i bouillon som angivet på emballagen. Kassér kogevandet, afdryp og afkøl.
Rist rugbrødet og skær evt. i stænger. Skyl spinat og feldsalat og slyng den tør. Skær agurken i skiver.
Halvér avocadoerne, fjern sten og skræl og dryp citronsaft over avocadoerne.
Skær avocadoerne i skiver.
Anret spinat og salat på et fad med perlebyg, agurk, radiser, avocado og rejer.
Rør en dressing af fløde, citronsaft og sukker og dryp over salaten. Krydr med salt og peber og drys med croutoner.
Tips:
de spæde salatblade kan erstattes med fintsnittet spidskål.
