Sprængt kylling med kogte grøntsager og beurre verte

Saltlage:
Nitritsalt og sukker opløses i det kolde vand ved omrøring.
Kyllingen lægges i saltlage dækket af helt af saltlagen og stilles på køl i 2 dage.


Kyllingen tages op af saltlagen og lægges i frisk vand som bringes i kog, kog til kyllingen er mør ca. 60 minutter.

Mens kyllingen koger gøres grøntsagerne i stand, og koges møre for sig selv.

Beurre Verte:
Smørret smeltes og afklares, vallen gemmes i gryden og tilsættes med og røres godt rundt. Tilsæt kyllingebouillon fra den kogte kylling og koges op. Det afklarede smør piskes forsigtigt i. Tilsæt de hakkede krydderurter og smag så til med salt og peber, vær forsigtig med salt da kyllingebouillonen kan være ret salt i sig selv.

Serveres med kogte kartofler og grøntsager.