Farseret kalvespidsbryst

Få slagteren til at tage benet ud af bryststykket. Skær en dyb lomme ind i købet med en lang spids kniv. Sørg for at lommen bliver ret bred, så der kan være rigeligt med fyld i.

Rør det hakkede kød sammen med hakket persille, æg, fløde og rasp og bland de hele svampe i. Svits løg og karry i smørret. Lad det svale lidt inden det blandes i farsen.

Krydr med salt og peber. Kom fyldet i kalvebrystet og luk med kødnåle. Læg det fyldte bryst i et smurt ovnfast fad eller lille bradepande. Kom smørklatter over og drys med salt og peber. Hæld lidt bouillon i fadet og sæt det i ovnen ved 174 grader C i 1 time.

Dæmp varmen til 160 grader C og steg endnu 1 time. Hæld skyen fra fadet og jævn den til en sovs.