Krondyrragout

Det røgede spæk skæres i tern, steges i en tør gryde, tages op.

De pillede sylteløg ristes gyldne i det overskydende fedt, tilsæt de rensede og grovskårne svampe og giv dem 2-3 min yderligere, tages op.

Skrællede og groftskårne jordskokker ristes i det overskydende fedt ca. 3 minutter, tages op, lægges ved svampe og løg.

Kødternene brunes i det sidste overskydende fedt, til kødet er brunet på alle sider. Vand, cognac, Salt, peber, knuste enebær og de stegte spæktern tilsættes. Bringes i kog og koger til kødet er knapt mørt ca. 2 timer, herefter tilsættes løg, svampe og jordskokker og retten koger yderligere 10 minutter. Der kan tilsættes ekstra vand undervejs, gryden må ikke koge tør.

blommerne halveres,skæres i både og svinges med tranebærene i brunet smør og lægges ovenpå ragouten

Servers med rissole (små kogte kartofler stegt i smør) eller kartoffelmos.