|
| 200 | g. | røget spæk200 g. røget spæk | | 400 | g. | sylteløg400 g. sylteløg | | 250 | g. | bla svampe250 g. bla svampe | | 500 | g. | jordskokker500 g. jordskokker | | 1000 | g. | krondyrkød i tern1000 g. krondyrkød i tern | | 5 | dl. | Vand5 dl. Vand | | 1.5 | dl. | Cognac1.5 dl. Cognac | | | Salt Salt | | | Peber Peber | | 10 | | hele enebær10 hele enebær | | | | | 5 | dl. | piskefløde5 dl. piskefløde | | 2 | spsk. | Hvedemel2 spsk. Hvedemel | | | Kulør Kulør | | | | | 3 | | blommer3 blommer | | 3 | spsk. | Tørrede tranebær3 spsk. Tørrede tranebær | | | | | | Pynt: Pynt: | | | persille, frisk persille, frisk | | | |
| |
Det røgede spæk skæres i tern, steges i en tør gryde, tages op.
De pillede sylteløg ristes gyldne i det overskydende fedt, tilsæt de rensede og grovskårne svampe og giv dem 2-3 min yderligere, tages op.
Skrællede og groftskårne jordskokker ristes i det overskydende fedt ca. 3 minutter, tages op, lægges ved svampe og løg.
Kødternene brunes i det sidste overskydende fedt, til kødet er brunet på alle sider. Vand, cognac, Salt, peber, knuste enebær og de stegte spæktern tilsættes.
Bringes i kog og koger til kødet er knapt mørt ca. 2 timer, herefter tilsættes løg, svampe og jordskokker og retten koger yderligere 10 minutter.
Der kan tilsættes ekstra vand undervejs, gryden må ikke koge tør.
blommerne halveres,skæres i både og svinges med tranebærene i brunet smør og lægges ovenpå ragouten
Servers med rissole (små kogte kartofler stegt i smør) eller kartoffelmos.
|
