Isbjørne stroganoff

Kødet skylles i ferskvand for at fjerne græs og andre urenheder.

Kødet renses for hinder, og sener.

Kødet skæres i skiver af ca. 2 cm tykkelse, på tværs af musklen, så der ikke er lange muskelfibre i stykkerne.

Skær skiverne i strimler af en lillefingers størrelse.

Forberedelse til kogning af bjørnekødet:

Fyld koldt vand, kød, laurbær, enebær, peberkorn og et skrællet løg i en gryde

Kogning bjørnekødet:
Ungbjørn koges i ca. 2-2½ timer.

Alle andre koges mindst 5 timer.
Skal ikke bulder koge, men vandet skal boble.

Ved ældre Isbjørne, hældes kogevandet væk efter 2 timer, kødet skylles i ferskvand, og kødet sættes over til kogning igen.

Kogevand til isbjørn:
Vand, laurbær, enebær, peberkorn og 1 pillet løg.

Start altid kogningen med koldt ferskvand, og tilsæt aldrig salt !

ca. ½ time før kødet er kogt færdigt gøres følgende:

Sæt en gryde over med saltvand, hæld de frosne gulerødder i gryden, og tænd på højt blus indtil de koger, sluk derefter blusset.

Sæt en kedel til kogning, med ferskvand, i passende mængde til at røre kartoffelmosen.

Svits ternede løg og bacon i en tykbundet gryde.
Tilsæt tomatpure og lad den svitse.
Tilsæt paprika
Tilsæt vinen

Kog op.

Tilsæt 4 dl. fløde.

Tilsæt frosne champignon.
Tilsæt cocktailpølserne.
Tilsæt grøntsagsbouillon terningerne.

Retten må ikke boblekoge mere, men skal være lige ved.

Når isbjørnen er kogt færdig, hældes kogevandet væk, og kødet skylles i ferskvand, så det er fri for laurbær, peberkorn, løg m.m.

Det skyllede kød, kommes i sovsen og koger med i ca. 5 minutter.

Tilsæt den sidste fløde lige inden serveringen.

Smag evt. til med salt og peber.

Server med kartoffelmos og kogte gulerødder.

Tips:

Server med kartoffelmos og kogte gulerødder. Er i udgået for rødvin? 4 spsk. mørk balsamicoeddike, 4 spsk. fun eller ribena solbærsaft, 3 dl. ferskvand, kan også gøre det ud for ½ fl. rødvin. Er i udgået for fløde? Brug 1 spsk. sødmælkspulver og 1 dl. ferskvand pr. dl. fløde.

Opskriften er vist 8616 gange,
og udskrevet 158 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2    (2 stemmer)