Kølle med citron

Den udbenede kølle lægges med skinsiden nedad på et brædt. Dryp kødet med citronsaft. Drys med salt og peber og læg små persillekviste på. Kødet samles til en aflang rulle. Luk med kødnåle og snør i kryds med bomuldsgarn.
Kartofelskiverne lægges taglagt i en brædepande, der passer i størrelse til køllen. Fordel hvidløget og hæld bouillon over. Drys med salt og rigeligt med peber. Læg en rist over bradepanden, placer lammekøllen med snøringen opad på risten. Sæt den i en forvarmet ovn 160 grader i en time. vend lammekøllen og drys med salt og peber. Steg videre i 1 time. Imens blandes ingredienserne til gremolata i en lille skål.
Køllen tages ud. Halvdelen af gremolataen klappes på lammekøllens overside. Læg et folie over og lad den hvile i 20 min. Køllen skæres i serveringsskiver, placeres på kartoflerne og drysses resten af gremolata. Serveres straks. Hertil en blandet grøn salat eller dampede grønne asparges.