timian fint hakket eller 0.75 tsk. tørret1 spsk. timian fint hakket eller 0.75 tsk. tørret
1
tsk.
tørret sennep1 tsk. tørret sennep
0.5
tsk.
salt0.5 tsk. salt
0.5
tsk.
cayennepeber0.5 tsk. cayennepeber
friskkværnet sort peber friskkværnet sort peber
1
citron saften heraf1 citron saften heraf
1
kalkunoverlår på 1.2 kg uden skind og ben skåret i 1 cm strimler (kylling eller kalkunbryst kan også bruges1 kalkunoverlår på 1.2 kg uden skind og ben skåret i 1 cm strimler (kylling eller kalkunbryst kan også bruges
1
spsk.
smør1 spsk. smør
5
stilke
bladselleri skåret i skiver5 stilke bladselleri skåret i skiver
store løg skåret i skiver2 store løg skåret i skiver
1.5
spsk.
rouxmel1.5 spsk. rouxmel
1
kg.
modne tomater eller 2 dåser flåede groft hakkede1 kg. modne tomater eller 2 dåser flåede groft hakkede
2
laurbærblade2 laurbærblade
2
spsk.
olivenolie2 spsk. olivenolie
300
g.
okra hvis de er store halveres de300 g. okra hvis de er store halveres de
1
tsk.
gumbo file1 tsk. gumbo file
200
g.
stærkt krydrede pølser skåret i mindre stykker200 g. stærkt krydrede pølser skåret i mindre stykker
5
dl.
hønsebouillon5 dl. hønsebouillon
1
rød peberfrugt skåret i strimler1 rød peberfrugt skåret i strimler
1
grøn peberfrugt skåret i strimler1 grøn peberfrugt skåret i strimler
Opskrift:
Bland hvidløg, timian, sennep, salt, sayennepeber og peber.
Bland citronsaften og 1/3 af krydderiblandingen og mariner kalkunstrimlerne heri i 30 minutter.
Smelt smørret i en tykbundet gryde over middelstærk varme og svits løg, selleri og peberfrugt i 5 minutter.
Rør melet og resten af krydderiblandingen i og svits det yderligere 2 minutter.
Tilsæt tomater og laurbærblade og lad det småkoge 15 minutter.
Imens opvarmes olivenolien i en stegegryde over midelstærk varme.
Svits okraerne heri i 5 minutter eller indtil de er godt brune.
Tag dem op og stil dem til side.
Tilsæt pølsestykkerne og brun dem godt.
Tag dem op og stil til side.
Kom kalkunstrimler, hønsebouillon og peberfrugtstrimler i tomatblandingen.
Småkog 20 minutter (mindre hvis kylling/kalkunbryst bruges) og rør af og til rundt.
Lige før servering tilsættes okra og pølser.
Varm det godt igennem og server straks med kogte ris.
Tips:
Roux:
Normalt tilberedes roux ved langsomt at opvarme mel og fedtstof.
Jo længere den koger, des mørkere bliver den.
Roux giver smag og jævner.
Men ved langsomt at brune mel uden fedtstof i mindst 30 minutter kan man opnå det samme resultat.
Husk at røre i melet af og til.
Jo længere melet brunes jo mere smag.
En færdigtilberedt roux kan opbevares i tæt beholder i 2-3 måneder.
karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift: 4
(1 stemmer)
Opskriften er vist 7592 gange, og udskrevet 154 gange.
Kommentarer
Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Meget stor skrift
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider