Kalkun gumbo med stærkt krydrede pølser

Bland hvidløg, timian, sennep, salt, sayennepeber og peber. Bland citronsaften og 1/3 af krydderiblandingen og mariner kalkunstrimlerne heri i 30 minutter.

Smelt smørret i en tykbundet gryde over middelstærk varme og svits løg, selleri og peberfrugt i 5 minutter. Rør melet og resten af krydderiblandingen i og svits det yderligere 2 minutter. Tilsæt tomater og laurbærblade og lad det småkoge 15 minutter.

Imens opvarmes olivenolien i en stegegryde over midelstærk varme. Svits okraerne heri i 5 minutter eller indtil de er godt brune. Tag dem op og stil dem til side.

Tilsæt pølsestykkerne og brun dem godt. Tag dem op og stil til side.

Kom kalkunstrimler, hønsebouillon og peberfrugtstrimler i tomatblandingen. Småkog 20 minutter (mindre hvis kylling/kalkunbryst bruges) og rør af og til rundt.

Lige før servering tilsættes okra og pølser. Varm det godt igennem og server straks med kogte ris.

Tips:

Roux:
Normalt tilberedes roux ved langsomt at opvarme mel og fedtstof. Jo længere den koger, des mørkere bliver den. Roux giver smag og jævner. Men ved langsomt at brune mel uden fedtstof i mindst 30 minutter kan man opnå det samme resultat. Husk at røre i melet af og til. Jo længere melet brunes jo mere smag. En færdigtilberedt roux kan opbevares i tæt beholder i 2-3 måneder.