Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Kalvemedallioner med Trøffelsauce

Kalvemedallioner med Trøffelsauce, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Kød i skiver koteletter schnitsler steak osv

Hovedingrediens : Kalvekød - Kalve medailloner

Ukendt oprindelseslandIndsendt :




Ingredienser:
8 kalvemedallioner á 100 g.
 
 Sauce:
1 dl.Madeira
2 dl.brun fond
1/4 l.piskefløde
250 g.Østershatte
 Væden fra en lille dåse trøfler
1-2 finthakkede trøfler
50 g.andelevermousse
 
 


Tilbehør:
Braiseret bladselleri og en stegt kartoffel. F.eks. Pom. Crouqettes
Opskrift:

Når den brune fond er på plads, bør du lave andelevermoussen: 1 lille pose optøet andelever rengøres for sener. Koges i så megen rødvin, at det kun lige dækker. Krydres med salt, peber fra kværn og timian. Afkøles. Køres på blenderen med lige så meget koldt smør som der er lever. Færdig.... Holdes koldt til det skal bruges.

Medallionerne steges i smør på panden. Pas på ! De skal altså ikke ha' ret lang tid. Hviler tildækket på en tallerken imens saucen laves. De rensede østershatte hakkes groft og sauteres på samme pande. Madeiraen hældes på og reduceres. Herefter piskefløden og den brune fond. Det hele koger sagte under omrøring, ind til det så småt begynder at jævne sig selv. Trøffelessensen og de hakkede trøfler drønes i og sluttelig andelever moussen.

Bladsellerien skrælles på ydersiden og den skæres i længder og stykker af en passende størrelse. Bundtes med en 4-6 stk. i hver og omvikles med en skive bacon. Placeres i bunden af en sauterpande og der påhældes lidt brun fond. Braisere i et par min. eller tre.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
3.8    (3 stemmer)

Opskriften er vist 19586 gange,
og udskrevet 400 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu