Kalvemedallioner med Trøffelsauce
Hovedingrediens : Kalvekød - Kalve medailloner Indsendt : Red : |
|
|
Når den brune fond er på plads, bør du lave andelevermoussen:
1 lille pose optøet andelever rengøres for sener. Koges i så megen rødvin, at det kun lige dækker. Krydres med salt, peber fra kværn og timian. Afkøles.
Køres på blenderen med lige så meget koldt smør som der er lever. Færdig. Holdes koldt til det skal bruges.
Medallionerne steges i smør på panden. Pas på! De skal altså ikke ha' ret lang tid. Hviler tildækket på en tallerken imens saucen laves. De rensede østershatte hakkes groft og sauteres på samme pande. Madeiraen hældes på og reduceres. Herefter piskefløden og den brune fond. Det hele koger sagte under omrøring, ind til det så småt begynder at jævne sig selv. Trøffelessensen og de hakkede trøfler drønes i og sluttelig andelever moussen. Bladsellerien skrælles på ydersiden og den skæres i længder og stykker af en passende størrelse. Bundtes med en 4-6 stk. i hver og omvikles med en skive bacon. Placeres i bunden af en sauterpande og der påhældes lidt brun fond. Braisere i et par min. eller tre. Serveres med Braiseret bladselleri og en stegt kartoffel. f.eks. Pom. Crouqettes. |
|
|
Opskriften er vist 22507 gange,
og udskrevet 458 gange. Bedømmelse af denne opskrift: 3.8 (3 stemmer) |
|
|
Kommentarer Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu |
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Meget stor skrift
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider
Hvis du kun skal bruge liste med ingredienserne
