Osso buco

Antal:

Pers.

Ret : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Oksekød - Osso Buco

Oprindelsesland : Danmark

Indsendt : 2002-04-20

Del på Facebook

Del på Pinterest

Send via GMail

Del på Blogger

Del på Twitter

Send i mail

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1500	gram	Okseskank (osso buco)1500 gram Okseskank (osso buco) Ca. 25% af vægten på osso buco er ben
		Salt Salt 1 tsk. 4 gram 1 spsk. 12 gram 1 dl. 80 gram
		Peber Peber 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 8 gram 1 dl. 55 gram
2	spsk.	Olivenolie2 spsk. Olivenolie Mål/Vægt 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 14 gram 1 dl. 90 gram
2	spsk.	Smør2 spsk. Smør 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 14 gram 1 dl. 90 gram

1	fed	Hvidløg1 fed Hvidløg Et almindeligt fed hvidløg vejer ca. 4 gram.
100	gram	Løg100 gram Løg 1 almindeligt løg vejer ca. 150 gram pillet vægt
5	dl.	Bouillonterning5 dl. Bouillonterning 1 bouillonterning vejer ca. 10 gram
5	dl.	Hvidvin. tør5 dl. Hvidvin. tør 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram
70	gram	Tomatpure. koncentreret70 gram Tomatpure. koncentreret 1 tsk. 15 gram 1 spsk. 35 gram 1 dl. 140 gram

1		Ansjos. marineret. konserves1 Ansjos. marineret. konserves 1 ansjosfilet vejer ca. 10 gram
1	bdt.	Persille, frisk1 bdt. Persille, frisk Et bundt afskåret persille vejer ca 100 gram.
0.5		Citronskal0.5 Citronskal 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 10 gram 1 dl. 40 gram
1	fed	Hvidløg1 fed Hvidløg Et almindeligt fed hvidløg vejer ca. 4 gram.

		Safranris:
200	gram	Løg200 gram Løg 1 almindeligt løg vejer ca. 150 gram pillet vægt
1	fed	Hvidløg1 fed Hvidløg Et almindeligt fed hvidløg vejer ca. 4 gram.
1	spsk.	Olivenolie1 spsk. Olivenolie Mål/Vægt 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 14 gram 1 dl. 90 gram
4	dl.	Ris4 dl. Ris 1 dl. ris vejer ca. 80 gram. 80 gram ukogte ris giver ca 160 gram kogte
1	gram	Safran tråde1 gram Safran tråde
7	dl.	Hønsebouillon7 dl. Hønsebouillon 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram

Se næringsberegning

Opskrift:

Løg pilles og hakkes fint. Hvidløgsfeddene pilles, og det ene hakkes fint.

Brun kødskiverne godt på begge sider i en blanding af smør og olie, enten i en sauterpande eller en bred, forholdsvis flad gryde, tages op.

Tilsæt så det hele hvidløgsfed og det hakkede løg, rør tomatpureen i og hæld kogende vand eller bouillon samt hvidvin ved, læg kødet tilbage i gryden. Læg låg på og lad retten snurre for sagte varme i 1 ½ time.

Imens hakkes ansjosfileten fint. Og når kogetiden er omme, røres den i sammen med det finthakkede hvidløg. Rør godt rundt, varm retten igennem og smag om der eventuelt skal lidt mere salt og peber i.

Persillen skylles, rystes tør og hakkes fint. Lige inden serveringen drysses retten med hakket persille og revet citronskal.

Safranris:
Hakkede løg og hvidløg svitses i olien uden at tage farve. Ris og safran tilsættes under omrøring. Kogende bouillon hældes ved. Risene simrer under låg i ca. 20 minutter.

Beskrivelse:

Se kokkens favoritopskrift på Osso Buco

karakterer:

Bedømmelse af denne opskrift:
2.4 (20 stemmer)

Opskriften er vist 105185 gange,
og udskrevet 2731 gange.

Kommentarer

Kirsten - 2009-01-31 13:52:27
Prøv at tilføje 2 laurbærblade og lidt timian. I stedet for hvidvin kan man komme 2 spkf. hvidvinseddike i. Kom også en ds. hakkede tomater i og evt. lidt piskefløde. Jævnes. Serveres med kartoffelmos syntes jeg.