Dyreryg med skorzonerrødder

1: Smør dyreryggen med halvdelen af smørret. Krydr med salt og peber. Læg ryggen i ovnfast fad. Sæt i varm ovn, 250 grader i 10 min. Herefter ved 200 grader i 15 min.
2: Appelsiner og skalotteløg pilles, deles i henholdsvis både og halve.
3: Tag ryggen op af fadet og fordel appelsiner, timian og skalotteløg i bunden heraf. Hæld rødvin og 1 kop vand ved. Ryggen placeres ovenpå.
Sæt i 200 grader varm ovn i ca. 30 min.
4: Skræl og snit skorzonerrødderne.
Steg dem sammen med kartoflerne i smør på varm pande, til de er gyldne.
5: Tag ryggen over på et fad og lad den hvile, tildækket i 15 - 20 min., inden udskæring.
6: Si stegeskyen over i en gryde. Kog godt igennem og pisk resten af det kolde smør i. Smag til.
7: Server det skiveskårne kød med appelsiner, kartofler og sauce.

Tips:

Velbekomme!