Couscous med aubergine

Overhæld couscousen med kogende vand og lad den trække i 5 min.
Sigt vandet fra og løsn dem med en gaffel.
Flæk auberginen på langs og rids den i skærefladen. Fordel laurbærblad, hvidløg og lidt salt på den ene halvdel. læg auberginen sammen så del bliver "hel" igen, pak den i foile og bag den ved 165 grader i 30 min. Skrab indmaden ud af auberginen og hak det groft. bland tomater og løg med couscous og aubergine, smag til med salt, peber og basilikum.