Sprængt kalvetunge med madeiasauce

Tungen lægges i rigeligt frisk vand og bringes i kog. Gryden skummes, og der smages på vandet, smager det ikke så salt kan der tilsættes salt, men det er normalt ikke nødvendigt. Koge 1½-2 timer.

Når tungen er kølet let af så fjernes det yderste skind (tungen flås).

Madeirasauce:
Smør smeltes på pande eller i gryde, melet tilsættes og røres i smørret.
Suppe og fløde tilsættes under omrøring og koges op. Smag evt. til med salt og peber og tilsæt madeira efter smag.

Tungen skæres i skiver og serveres med madeirasauce, blandede kogte grønsager og pommes risole.

Tips:

Pommes risole er små kogte og kolde kartofler som ristes i smør på panden.