Sprængt kalvetunge med flødestuvede porrer

Tungen lægges i rigeligt frisk vand og bringes i kog. Gryden skummes, og der smages på vandet, smager det ikke så salt kan der tilsættes salt, men det er normalt ikke nødvendigt. Koge 1½-2 timer.

Når tungen er kølet let af så fjernes det yderste skind (tungen flås).

Flødestuvede porrer:
Porrerne renses, skæres i grove stykker og koges, ca. 8 minutter.

Smelt smør i en lille gryde, rør mel i til en afbagning, tilsæt fløden og pisk imens kraftigt over svag varme. Kog sovsen igennem 5 minutter ved svag varme.

Kom de kogte porrer i og smag til med salt og peber.

Server tungen skåret i skiver med flødestuvede porrer og hvide kartofler.