Sauce Choron

Sauce Choron, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:
Pers. 4 Pers.
SaucerRet : Saucer - Ægte saucer

Hovedingrediens : -

Ukendt oprindelseslandKilde : Bjørn Kok

Indsendt :      Red:

Sauce Choron, billede 4 Sauce Choron, billede 1 Sauce Choron, billede 2 Sauce Choron, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
100 gram Smør 1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
6 Æggeblommer 1 æggeblomme ca 15 gram
2 spsk. Bearnaiseessens 1 tsk. 5 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram
 
2 spsk. Tomatpure 1 tsk. 15 gram
1 spsk. 35 gram
1 dl. 140 gram
Salt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
   
Opskrift:
Smørret smeltes.

Æggeblommer og bearnaiseessens piskes sammen over svag varme (for den uøvede kan dette med fordel gøres i vandbad).

Når æggene er tyknet (legeret) og smørret er kølet lidt ned så æg og smør har samme temperatur, piskes det smeltede smør langsomt i æggemassen under konstant piskning.

Det er kun det klare smør som skal bruges, det hvide i bunden af gryden er er valle og skal ikke bruges.

Smag saucen til med tomatpure, salt og peber.

Derefter skal saucen holdes varm, og det kan gøres ved at sætte den tæt på komfuret eller i et lunt vandbad.

Tips:

Sauce Choron er en tomatiseret bearnaisesauce uden estragon.

Sauce Choron skal bruges samme dag, den egner sig ikke til genopvarmning.

Det er næsten umuligt at lave mindre portion end til 4 personer.


karakterer:
Opskriften er vist 29829 gange,
og udskrevet 199 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (6 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Energi:
KJ total 4512 (1074 kcal)
KJ pr. Pers. 1128 (268 kcal)
Vægt ialt 290 gram
Vægt pr. Pers. 72 gram

Næringsindhold pr 100 gram
Energi 1556 KJ (370 kcal)
Protein 6.2 gram
Fedt 36.6 gram
Kulhydrat 6.2 gram



Næringsindhold, energi og energiprocenter
er beregnede
Lær mere her:
Kilde: Foodcomp

Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu