Cognac- og rødvinsmarinerede edderfuglelår

1. dag.
Skræl løget og skær den i skiver sammen med peberfrugten. Pil hvidløget og hak det. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skyl selleri stilkene og skær dem ligeledes i skiver. Fjern alt fedt fra lårene, læg dem i en skål med de klargjorte urter sammen med appelsinskal, cognac, olie, rødvin, vand og peberkorn. Bland det hele godt og stil det i køleskabet i ca. 12 timer.

2. dag:
Si marinaden fra urter og kød. Tør kødstykkerne godt af og brun dem på panden i lidt olie. Krydr godt med peber og salt. Læg dem herefter over i en tykbundet gryde. Skær tomaterne i kvarte, rens svampene og kom dem i gryden sammen med lårene. Hæld også urter og marinade ved, læg låg på og lad det hele simre, til lårene er møre, vel ca. 11/2 time.

Herefter tages lårene op, så saucen kan jævnes let med lidt maizena og derefter smages til. Lårene lægges tilbage i saucen, retten gives et hurtig opkog og er serveringsklar.

Anretning:
Retten kan serveres på lune tallerkener, men det kan også fint gå at servere den i stegegryden. Dertil en god kartoffelmos eller f.eks. lidt stegte kartofler.

Opskriften er vist 5612 gange,
og udskrevet 135 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (1 stemmer)