Kold Grand Marnier souffle

Se næringsberegning

Husblassen lægges i blød i koldt vand.

De hele æg og æggeblommer piskes hvide med sukker.

Riv den gule/orange skal af citron og appelsin, og pres så saften ud.

Piskefløden piskes stiv. Hviderne piskes stive.

Husblasen knuges fri af væde og smeltes i saften, tages af varmen og tilsæt Grand Marnier. Flødeskummet vendes i æggemassen, heri vendes den smeltede husblas under konstant omrøring. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i.

Et stor stykke folie foldes gerne flere gange på den korte led, stanniolen skal være så lang at man kan forme et rør der kun lige passer ned i souffleformen, og det skal passes til så det stikker lidt ned i formen, men rager op over.

Massen hældes forsigtigt i formen og stilles på køl, gerne til næste dag.

Stanniolen fjernes forsigtigt, og souffleen drysses med kakao på toppen.

Abrikossauce:
Abrikoserne drænes for væde, og blendes grundigt, smages til med kirch og serveres til, den ne skal ikke varmes op, og serveres kold.