Kalv saute Marengo

Kødet brunes i hed olie. Løgene svitses.

Hvidvin tilsættes og koger ned til ca. det halve.

Tilsæt presset hvidløg, tomatpure´og salt. Skyen/bouillonen tilsættes til kødet er dækket og brasieres under låg til kødet er mørt 2-3 timer.


Smørristede champignon:
Små champignonger ristes hele i smør, store champignong alveres eller kvartes, og sættes til side.


Kødet tages op.
Skyen kommes igennem en sigte, jævnes med en smørbolle og koges op.

Kødet kommes i gryden og tilsættes de smørristede champignon.

Anrettes med ristet hjerteformet brød, friteret æg og grofthakket persille over.

Tips:

Friterede æg:
Æggene slåes ud i en skål enkeltvis. Fritureolie varmes op, og æggene "dumpes" forsigtigt enkeltvis ned i den varme olie, friteres ??? minuter til de er gyldne.


Sandwichtoast stikkes ud med hjerteudstikker og ristes i smør.