Braiseret kalvelever

Leveren renses og tørres omhyggeligt af i køkkenrulle. Den drysses med salt, peber og basilikum. Brun den nu godt på alle sider og tilsæt derefter løgene, der brunes med i de sidste minutter. Hæld halvdelen af vinen ved og lad det .snurre sagte i 3 kvarter. Tilsæt resten af vinen, og lad det snurre 10 min. mere. Prøv om leveren er mør , og er den det, så tag den op og skær den i tynde skiver. Læg dem i et ildfast fad og stil dem til varme i ovnen. Pisk nu melet og sojaen sammen med fløden og føj det til skyen. Lad det koge i nogle minutter, og hæld det derefter over leveren, der er blevet gennemvarmet i ovnen.