Rabarberskum med hvid chokolade

Rabarbermos:
Skær rabarberstilkene i mindre styk­ker, flæk vanillestangen og skrab kor­nene ud. Kog rabarber, vanillekorn og -bælg med sukker ved svag varme i cirka 10-15 minutter, til rabarberne er udkogte. Kog dem uden låg, hvis der dannes meget saft, så mosen ikke bliver for tynd. Rør rundt undervejs.

Tag vanillestangen op, køl mosen af og opbevar den i køleskabet, til den skal bruges.


Ved servering:
Pisk fløden til skum og vend den og den hakkede chokolade i rabarbermosen. Gem lidt chokolade til pynt.

Server desserten i glas eller skåle. Pynt evt. med lidt ekstra hakket, hvid chokolade.

Tips:

Desserten kan opgraderes, hvis du serverer marengskager til eller laver en stormarengslagkage/bund, hvor skummet bruges som creme.