Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice















































Gigot de chevreuil grand veneur (Jægerens dyrekølle)

Gigot de chevreuil grand veneur (Jægerens dyrekølle), Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Rådyr - Dyrekølle

Oprindelsesland : Frankrig

FrankrigIndsendt :


Gigot de chevreuil grand veneur (Jægerens dyrekølle), billede 4 Gigot de chevreuil grand veneur (Jægerens dyrekølle), billede 1 Gigot de chevreuil grand veneur (Jægerens dyrekølle), billede 2 Gigot de chevreuil grand veneur (Jægerens dyrekølle), billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1500 g.dyrekølle
100 g.fedt bacon i strimler
 peber
 salt
1 flaskehvidvin
 porre
 skalotteløg
 laurbærblad
 knust peberkorn
 persille
1 stilkbladselleri
75 g.smør
75 g.olie
 
 Sauce:
0.5 løg
 gulerod
 timian
 laurbærblad
3 tsk.tomatpure
 peber fra mølle
30 g.hvedemel
2 spsk.ribsgele
1 dl.fløde
 
Opskrift:
Spæk kødet med bacon ved at lave nogle indsnit med en spids, skarp kniv, og stik bacon ned i kødet (man kan også ombinde kødet med baconskiver lige inden stegningen). Mariner dyret i en blanding af vin og urter. Kød fra rådyr skal marineres i ca. 3 timer, mens dådyr skal have 24 timer i marinaden.

Tør kødet godt af. Opvarm olie og smør, og brun kødet hurtigt på alle sider, skru ned for varmen, og steg videre, til det er mørt, af og til kommes lidt mere smør ved. Regn med en stegetid på 24 minutter pr. 500 g. kød. Det skal være let lyserødt.

Vildtsauce:
Indkog marinaden kødet har ligget , til der er ca. 3 dl. tilbage, si det. Steg det hakkede løg, gulerod, timian og laurbærblad i lidt smør. Rør melet i, lad det riste nogle minutter, tilsæt salt, peber og tomatpure, rør godt rundt, og tilsæt så den indkogte marinade. Lad det simre i ca. 10 minutter, tag grønsagerne op, tilsæt fløde og ribsgele, og si saucen. Hæld noget af den over dyrekødet, og server resten i en sauceskål.

Det almindeligste tilbehør til denne klassiske ret er kartoffelkroketter (lavet af en fast kartoffelmos, rullet til aflange kroketter, der vendt i rasp og steges i friture), kastaniepuré og en ribskompot eller gele

Tips:

Vildtsaucen eller Grand Veneur er en af de største saucer i det klassiske franske køkken. Oprindelig lavede man den med hareblod. Den store Escoffier skabte en ny version, idet han brugte ribsgele og fløde i stedet for hareblod.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)

Opskriften er vist 29723 gange,
og udskrevet 769 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

Per  -  2014-11-09 12:09:07
Da der ikke står nogen ovngrader går vi ud fra at den skal steges i gryde, og der er det ikke så praktisk at ombinde med bacon, da den gerne skal vendes nogle gange undervejs, vi har på det 3. billede lagt baconen ovenpå køllen, det var ellers faldet af. Vi var også lidt skeptisk over at der ikke var nævnt noget vand, men kødsaften fra køllen var faktis nok i dette tilfælde, vi brugte en kølle som havde været frossen.

MT  -  2007-01-03 01:48:32
Saucen er specielt fantastisk, men jeg vil anbefale ½ så meget tomatpure. Jeg lavede dobbelt potion, men brugte kun 3 tsk pure, og det var rigeligt.