Safranhøne

Læg hønen i en gryde og kom vand over, så det netop dækker. Kog suppen op, skum den og tilsæt herefter sort og hvid peberkorn, laurbærblad, det pillede delte løg og de istandgjorte gulerødder. Stød safran med den ene tsk. salt i en morter eller lignende og kom også dette i suppen. Smag endeligt til med salt. Lad suppen koge småt under låg et par timer, så er hønen mør, hvis den ikke er meget gammel.

Sovsen:
Smelt smørret i en gryde, rør melet i og spæd op med hønsebouillon. Tilsæt fløden. Smag sovsen til med lidt peber, stød safranen sammen med lidt salt og kom det i sovsen. Lad den koge nogle minutter. Rør æggeblommen i, så snart den er gået af kog. Herefter må sovsen ikke koge igen.

Parter hønen, anbring den på et fad, eventuelt oven på rispilaven og hæld sovsen over. Fordel tomatbåde rundt omkring hønen og server straks.