|
| 4 | | tournedos’er på 3-4 cm tykkelse4 tournedos’er på 3-4 cm tykkelse | | 1 | spsk. | smør1 spsk. smør | | 1 | spsk. | olie1 spsk. olie | | | salt salt | | | peber peber | | | | | 8 | | forårsløg8 forårsløg | | 8 | | gulerødder8 gulerødder | | 500 | g. | majroer500 g. majroer | | | | | | Sauce: Sauce: | | 2 | | grapefrugter2 grapefrugter | | 2 | spsk. | sukker2 spsk. sukker | | 1-2 | | tørrede chilier1-2 tørrede chilier | | 1.5 | spsk. | maizena1.5 spsk. maizena | | 20 | g. | smør20 g. smør | | | | | 1 | | flute1 flute | | | |
| |
Rens grøntsagerne, de største kan deles i lidt mindre stykker.
Sæt en gryde over med 2 dl. vand og ½ spsk salt og bring det i kog.
Kog først majroer og gulerødderne ca. 5 min under låg.
Tilsæt så forårsløgene og lad dem koge med i 3 min.
Tag grøntsagerne op med en hulske og hold dem varme ved at tildække dem.
Gem kogevandet.
Grape/chili-sauce:
Halver grapefrugterne og pres saften, (der skal bruges 2 dl.) ned i en skål.
Kom sukker i en tykbundet gryde og lad det smelte til karamel.
Hak de tørrede chilier fint og kom dem i karamel-massen.
Tilsæt så grapesaften (gem lige 3 spsk. saft til om lidt) og kogevandet fra grøntsagerne.
Rør maizena ud i de 3 spsk. grapesaft og rør det i saucen under piskning.
Lad saucen koge i 3 min.
Tilsæt så en klat koldt smør og smag saucen til.
Kom de kogte grøntsager i saucen og rør forsigtigt rundt.
Stegning af tournedos:
Smelt fedtstoffet (smør+olie) på en stegepande.
Brun tournedos’erne på begge sider, skru ned for varmen og steg dem 4-7 min. på hver side afhængig af, hvor tykke de er og hvor meget de ønskes stegt.
Fedtstoffet kasseres og tournedos’erne hviler i 5 min, før de serveres med de nye grøntsager i grape{chili-saucen.
Giv flute til.
|
