Tournedos med nye grøntsager i grape og chili

Rens grøntsagerne, de største kan deles i lidt mindre stykker. Sæt en gryde over med 2 dl. vand og ½ spsk salt og bring det i kog. Kog først majroer og gulerødderne ca. 5 min under låg. Tilsæt så forårsløgene og lad dem koge med i 3 min. Tag grøntsagerne op med en hulske og hold dem varme ved at tildække dem. Gem kogevandet.

Grape/chili-sauce:
Halver grapefrugterne og pres saften, (der skal bruges 2 dl.) ned i en skål. Kom sukker i en tykbundet gryde og lad det smelte til karamel. Hak de tørrede chilier fint og kom dem i karamel-massen.

Tilsæt så grapesaften (gem lige 3 spsk. saft til om lidt) og kogevandet fra grøntsagerne. Rør maizena ud i de 3 spsk. grapesaft og rør det i saucen under piskning. Lad saucen koge i 3 min. Tilsæt så en klat koldt smør og smag saucen til.

Kom de kogte grøntsager i saucen og rør forsigtigt rundt.

Stegning af tournedos:
Smelt fedtstoffet (smør+olie) på en stegepande. Brun tournedos’erne på begge sider, skru ned for varmen og steg dem 4-7 min. på hver side afhængig af, hvor tykke de er og hvor meget de ønskes stegt.

Fedtstoffet kasseres og tournedos’erne hviler i 5 min, før de serveres med de nye grøntsager i grape{chili-saucen. Giv flute til.