Halfdans kanin ragout

Del kaninen i portionsstykker, dvs. ryggen deles i fire stykker, lårene skæres af og deles evt. én gang og forbenene skæres fra kroppen. Vend stykkerne i salt- og peberblandet mel. Skær løgene i smalle både, porre og gulerødder i skiver. Skær bacon i små terninger. Rist dem sprøde i en stegegryde. Tag dem op og gem dem til senere. Kom smørret i og lad det bruse af og få gylden farve før kaninstykkerne brunes heri. Vend derefter grønsagerne i. Hæld vinen i gryden og kog kort før bouillonen hældes i. Tilsæt timian. Lad retten simre under låg i knap 1 time, eller til kødet er godt mørt. Rens svampene og del de største af dem. Svits dem i smør og kom dem i retten de sidste minutter af kogetiden. Smag ragouten til og server den med de ristede baconterninger over samt rigeligt med hakket persille.

Tips:

Dampet savoykål eller spidskål og kogte kartofler smager godt til.