Hornfisk med fyld af spidskål og rødløg

Fintsnittet spidskål og rødløg sauteres i smør og krydres med salt, peber og limesaft. Hornfisken rulles med det afkølede fyld og holdes sammen med kødnåle. Vendes i rugmel og steges gyldne på panden.

Løg og purløg snittes og dampes møre i smør. Koges ned med fiskefond og vin. Der tilsættes fløde, koges ned, smages til og jævnes evt. med maizena.