Hvidvinskogt roastbeef med sherrysauce

Krydr roastbeefen godt med salt og peber og brun den på alle sider. Svits løgene med enebær, rosmarin og timian. Hæld vand, vin og bouillon over. Læg roastbeefen i den varme lage og lad den simre, til centrumtemperaturen på stegetermometret viser 55 grader. Tag roastbeefen op og lad kødet og lagen køle af. Læg dernæst roastbeefen tilbage i lagen og stil det hele i køleskabet i et døgns tid. Tag roastbeefen op af lagen og kog lagen ind til en liter. Hæld lagen gennem en si. Smag lagen til med sherry og soja og jævn den med maizena udrørt i vand. Smag til med salt og peber. Servér roastbeefen til couscous-salaten.