Roastbeef med asparges vinaigrette

Bring 1/2 – 1 liter vand i kog i en gryde. Tilsæt evt. 2 stk. peberkorn og 1 laurbærblad. Kom kødet i vandet (vandet skal lige akkurat dække). Kog roastbeefen ved svag varme i 15-20 min. Tag kødet op og fjern snoren. Varm olien op i en tykbundet gryde. Brun kødet på alle sider i ca. 10 min. Krydr roast-beefen med salt og peber og pak det ind i stanniol. Lad den hvile i ca. 10 min. Knæk enden af aspargesene, en for en. Der hvor aspargesen knækker vil den lange ende være spiselig, mens bundstykket er for trægt til at spise. Kom aspargesene i kogende vand med salt og kog dem i 2 min. Tag aspargesene op, lad dem dryppe af for vand og læg dem på et fad. Hak de hårdkogte æg og bland dem med olien, persille, dild, purløg, hakkede løg, vined-dike, salt og peber. Hæld saucen hen over aspargesene. Skær kødet ud i tynde skiver og server det med asparges, kogte kartofler og masser af godt brød. Tilbehør: 1 kg kartofler og godt brød