Kylling i galanga-kokosmælk (Tom kha kai)

Tag skindet af kyllingen og del den i ca. 10 stykker med ben.

Bring kokosmælk, vand, fiskesauce, korianderrod, galangarod, 1 fintsnittet citrongræs og 1 hel, kaffirlimeblade og peber i kog i en stor tykbundet gryde. Dæmp varmen og kom kyllingekødet i, lad det simre i ca. 20 minutter - spæd eventuelt med lidt vand.

Tilsæt chilipasta, sukker og citronsaft, og lad det simre videre i ca. 1 minut. Smag til med fiskesauce, sukker, citronsaft eller chilipasta, så smagsnuancerne balancerer. Når kyllingekødet er mørt og gennemstegt, tilsættes champignoner og retten koger i yderligere 3 minutter.

Garneres med korianderblade, og serveres med ris til.