Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice















































Påskelam på forårsgrønt

Påskelam på forårsgrønt, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 6 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Lammekød - Lammekølle

Ukendt oprindelseslandIndsendt :



Ingredienser:
2000 g.lammekølle med ben
 salt
 peber
1 kvistrosmarin
3 fedhvidløg pillede og skåret i kvarte.
 
 Forårsgrønt:
50 g.smør
500 g.nye kartofler
300 g.små nye majroer skrællede
300 g.små nye gulerødder
1.5 dl.lamme- eller hønsebouillon
 salt
 peber
250 g.sukkerærter skyllede
250 g.haricots verts skyllede
 
Opskrift:
Det er ikke nødvendigt at udbene lammekøllen, men det er meget nemmere at skære den for ved bordet, når benene er: taget ud.

Læg køllen med fedtsiden nedad. Med en spids skarp kniv skæres over- og underside fri af nøglebenet. Skær derefter i leddet og bræk nøglebenet væk. Med et snit følges lårbensknoglen ned mod knæleddet. Skær den fri for kød. Løsn i leddet og fjern knoglen. Husk at fjerne den lille knæskal ved leddet. Bevar skankebenet. Det ser flot ud på en stegt kølle og så er der noget at holde i, når der skæres for.

Bred kødet ud med fedtsiden mod bordet. Drys med salt og peber. Fordel rosmarinblade, og hvidløg på kødet. Fold det sammen. Snør eller saml det med kødnåle, som snøres på kryds som snørebånd.

Læg den på rist over en bradepande og drys med rosmarinblade, salt og peber. I bradepanden lægges evt. et par rosmarinkviste og benene, der overhældes med 2,5 dl vand.

Sæt lammekøllen i en forvarmet ovn 175ºC i en time plus 12 minutter pr. 500 g for rosastegt eller 15 minutter pr. 500 g for gennemstegt. D.v.s. at denne kølle skal stege 1 time og 45 minutter for rosa og 2 timer for gennemstegt. Husk at lammekøllen skal hvile i ca. 20 minutter, inden den skæres for.

I mens koges forårsgrønt:
Smelt smørret i en fladbundet gryde, tilsæt istandgjorte kartofler og majroer. Vend det godt rundt uden det bruner. Hæld bouillon ved. Givet opkog, dæk med låg og lad det simre i 8 minutter, tilsæt gulerødder, bland det hele og fortsæt med at koge i endnu 5 minutter. Til sidst kommes sukkerærter og haricots verts på. Dæk til og lad simre i yderligere 3 minutter. En kogetid på i alt 16 minutter. Fjern gryden fra komfuret, men lad låget ligge på. Si stegeskyen, skum den for fedt og hæld den over grønsagerne. Bland dem alle godt med skyen. Læg grønsager og sky på et forvarmet fad. Drys med lidt salt og peber. Server køllen skåret i skiver, arrangeret på grønsagerne.

For at fejre forår kan serveres marinerede grønne asparges til forret. De kan serveres alt efter smag med røget laks, store rejer, røræg eller små hårdkogte vagtelæg.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
3.3    (2 stemmer)

Opskriften er vist 6626 gange,
og udskrevet 151 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu