Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice















































Oksemørbrad med morkelsauce

Oksemørbrad med morkelsauce, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 10 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Oksekød - Oksemørbrad Hel

Ukendt oprindelseslandIndsendt :


Oksemørbrad med morkelsauce, billede 4 Oksemørbrad med morkelsauce, billede 1 Oksemørbrad med morkelsauce, billede 2 Oksemørbrad med morkelsauce, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
2 afpudsede og klargjorte oksemørbrader på ca. 1 kg stykket
2 spsk.olivenolie
4 spsk.rødvin
 salt
 peber
 
 Sauce:
5 skalotteløg
1 flaskerødvin - lad nu være med at spare på vinen når kødet har kostet en bondegård
5 dl.kraftig oksefond
30 tørrede udblødte morkler
100 g.usaltet smør
 lidtfrisk timian
 
Opskrift:
Begynd med saucen, men pensl først mørbraden med olie og vin samt peber. Har man på nogen mulig måde adgang til at kulgrille, skal man tænde for kullene.

Til saucen pilles og hakkes løgene, og de koges i rødvinen, til den er kogt ind til det halve. Så kommes fonden ved. Saucen koger videre, mens man tilsætter svampe. De småkoger i saucen i fem minutter og fiskes så op med hulske. Saucen blendes med smør og smages til med salt, peber og frisk timian, mens man kommer svampene tilbage i saucen. Nu må den ikke koge, men blot holdes varm.

Mørbraden gnides med salt og peber, olie og vin og grilles enten på kul eller under grillelement meget tæt ved varmen i begge tilfælde i syv-otte minutter på hver side. Hvorefter den skal hvile et lunt sted indpakket i alufolie og viskestykke. Det giver en ret rød mørbrad. Vil man have den mere stegt, så prøv med fire minutter mere på hver side, men da kødet er så fint og magert, skal det endelig ikke have for meget, og med den kraftige varme, det har fået på overfladen, er det trygt nok at servere. Det indre af sådan en steg er der nemlig ikke bakterier i, i alt fald ikke bakterier, der forsvinder ved varmepåvirkning. Og behøver jeg sige, at ens indsats for at få et godt stykke kød bliver belønnet både hvad angår smag, samvittighed og ens tro på kødets renhed.

Tips:

10 personer - Det er en af de dyreste retter, som kræver præcision i køkkenet. Den kan ikke anbefales til mere end 20 personer og meget gerne med en til at hjælpe sig i køkkenet. Det er nok noget af det flotteste kød, man kan tænke sig. Og det fortjener enkel tilberedning med en forrygende vinsauce baseret på en god rødvin, der dog ikke behøver være lige så fornem som den, man evt. drikker til kødet bagefter.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (2 stemmer)

Opskriften er vist 27560 gange,
og udskrevet 472 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

Per  -  2010-11-27 13:57:39
Der står ikke skrevet om det er stk eller gram for morklerne, da de er ret dyre og de tager en del på i vægt ved udblødning har vi brugt 30 gram tørrede morkler.

Tage And  -  2008-04-17 17:00:08
Når nu denne opskrift er så forrygende, kunne det undre at der ikke er givet tips til tilbehør.