Dyrekøllesteg med svampesauce

Antal:

6 Pers.

Ret : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Rådyr - Dyrekølle

Indsendt : 2005-03-14

Del på Facebook

Del på Pinterest

Send via GMail

Del på Blogger

Del på Twitter

Send i mail

Dyrekøllesteg med svampesauce, billede 4

Dyrekøllesteg med svampesauce, billede 1

Dyrekøllesteg med svampesauce, billede 2

Dyrekøllesteg med svampesauce, billede 3

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

2500	g.	dyrekølle med ben 2500 g. dyrekølle med ben
5	fed	hvidløg 5 fed hvidløg
12		enebær 12 enebær
50	g.	smør 50 g. smør
5	dl.	vildtbouillon 5 dl. vildtbouillon

		Svampesauce: Svampesauce:
50	g.	smør50 g. smør
250	g.	champignon 250 g. champignon
250	g.	østerhatte 250 g. østerhatte
1	dl.	creme fraiche 38%1 dl. creme fraiche 38%
		salt salt
		peber peber

1	ds.	syltede pærer1 ds. syltede pærer
		syltede tyttebær syltede tyttebær

Opskrift:

Dyrekøllen gnides på alle sider med en blanding af friskpresset hvidløg og knuste enebær. Halvdelen af smørret kommes i en stegegryde og stegen brunes godt på alle sider og krydres med salt og peber. Skru ned. Hæld den varme fond over og steg videre 2-2½ time.

Svampesauce:
De rensede og udskårne svampe ristes i resten af smørret. Stegen tages op, hviler tildækket i mindst 10 minutter. Stegefonden hældes op i svampene. Saucen tilsmages med salt, peber og balsamisk eddike og jævnes med creme fraiche.

Tilbehør:
Server med rösti og pærer med tyttebær.

karakterer:

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3 (16 stemmer)

Opskriften er vist 78466 gange,
og udskrevet 3677 gange.

Kommentarer

Per - 2009-06-13 21:01:45
Skanken kan skæres af og lægges ved siden af hvis køllen ikke kan være i gryden.