Rådyrgryde med enebær

Rådyrgryde med enebær, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Rådyr - Diverse rådyr

Ukendt oprindelseslandIndsendt :      Red :
Rådyrgryde med enebær, billede 4 Rådyrgryde med enebær, billede 1 Rådyrgryde med enebær, billede 2 Rådyrgryde med enebær, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1 rådyrkølle eller bov
 
 Bouillon:
2 gulerødder
2 løg
 evt.de yderste blade fra spidskålen
 evt.lidt selleri
1 l.rødvin
 
 enebær ( tørrede ca. 20 eller friske ca. 15)
 
 Sauce:
 evt.lidt roquefort
5 dl.piskefløde
 
 Tilbehør:
 persillerod
 pastinak
 
Opskrift:
Befri en kølle, bov, hals eller andet rådyrkød for hinder og ben. Skær kødet i mindre tern (ca. 2 x 2cm).

Rådyrbouillon:
Ben og hinder lægges i en gryde med et par gulerødder, et par løg og fx de ydre blade fra spidskål (dem du ellers altid smider væk). Der hældes lidt rødvin ved, så det lige er dækket. Det koger uden låg i 1 1/2 - 2 timer. Efterhånden som væsken koger væk, hældes der mere ved.

Ben og urter tages op og saucen koges lidt ind til en god smagfuld bouillon.

Enebærgryde:
Kødet brunes i smør ved rigtig god varme, lidt af gangen. Det brunede kød hældes op i gryden og dækkes med den hjemmelavede bouillon. Gem resten af bouillonen til senere, hvis du får brug for den til at spæde op med.

Der kommes friske eller tørrede enebær i og det koges ca. 1 time, til kødet er knapt mørt.

Piskefløden hældes ved og du koger til væsken begynder at blive tyk. Du smager nu til med roquefort, salt og peber til du selv synes smagen er god. Hvis saucen er for tynd koger du videre uden låg for god varme, til konsistensen er som du vil have den.

Serveres med persillerod og pastinak, der er skåret i tern eller stænger og stegt på en pande ved god varme.





karakterer:
Opskriften er vist 22858 gange,
og udskrevet 564 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.1    (4 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

  -   2021-09-26 20:07:27
Vi brugte 600 g. rent dyrekød og sprang kogning af bouillon over, istedet brugte vi 3 dl. rødvin og 2 dl. vildtbouillon