Mørbrad vendt i nødder med sursød papajakompot

Kødet - Afpuds mørbraden for bimørbrad, sener og hinder eller bed slagteren om det. Bland hasselnøddeflager, en kvist finthakket timian, salt og peber. Vend mørbraden i sammenpisket æg og derefter i nøddeblandingen. Varm olien på en pande ved god varme. Brun mørbraden på alle sider. Læg kødet i et ildfast fad og sæt det i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stege ca. 30 minutter. Bruger du et stegetermometer skal centrumtemperaturen være 65-70 grader. Tag kødet ud og lad det hvile i ca. 15 minutter.

Sursød papajakompot:
Hak rødløgene og chilien fint. Skær papajaen midt igennem, fjern kerner og skræl, skær frugtkødet i små tern. Kog hvidvinseddike, rødløg, chili og sukker i et minut i en gryde. Tilsæt papaja og lad det koge ved svag varme i 5-10 minutter under låg. Smag til med citronsaft, paprika, salt og peber.

Mørbraden skæres i skiver og anrettes ovenpå kompotten. Pynt med små timiankviste.

Tips:

I stedet for chili kan man bruge 1/2 rød peberfrugt. I stedet for papaja kan bruges fx, gul peberfrugt eller tomater uden kerner. Hvis mørbraden steges til en centrumtemperatur på 65 grader, er den svagt rosa - ved 70 grader er den gennemstegt.