Stegt kalvebrissel med rösti

Ærterne bælges, og man opdager at de nu ikke fylder ret meget. Brislen skæres i 4 dele og vendes i mel, brunes på panden i smør og stilles i en varm ovn i 15 minutter ved 200º. Kartoflen skrælles og rives i strimler, kommes i koldt vand, tages op, tørres i et viskestykke og steges i halvt olie og halvt smør på en pande til tynde röstier. De stilles lunt. Brislerne tages ud af ovnen, og kalvefonden varmes let op og hældes over ærterne ned i en blender. Blend løs og tilsæt salt og peber: Varm saucen op igen, men ikke for længe. Så mister den farven.

Anret på en varm tallerken med saucen i bunden og rostien øverst. Hvidt brød og Tokay Pinot Gris fra Alsace serveres til.

woodman  -  2009-03-08 02:02:28
Hvad er en brissel ?? jeg vil ikke stå nede hos slagteren og lyde alt for dum........