Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice

Gratineret kalveklump med salvie, rosmarin og mornaysauce

Gratineret kalveklump med salvie, rosmarin og mornaysauce, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Kalvekød - Kalveklump

Oprindelsesland : Italien

ItalienKilde : Kødbranchens Fællesråd

Indsendt :



Ingredienser:
1000 g.kalveklump eller bov
 ( få slagteren til at skære det ud så den kan rulles & bindes til en " roulade
 
1 bdt.salvie
1 bdt.rosmarin
1 spsk.olivenolie
1 spsk.smør
2 dl.tør hvidvin
1 l.kalvebouillon
10 g.kogt skinke
100 g.mild ost skåret i skiver
 
 Mornaysauce:
40 g.smør
20-25 g.hvedemel
5 dl.mælk
0.5 tsk.revet muskatnød
75 g.parmesanost
 salt
 Peber
 
Opskrift:
Læg kødet "bredt ud" på et skærebræt og rul det til en roulade. Bind kviste af salvie og rosmarin fast til rouladen med kødsnor - så snoren også holder sammen på rouladen. Krydr med salt og peber.

Varm olie og smør i en stor gryde og brun kødet på alle sider. Kom hvidvinen ved og lad kødet simre i den i 4-5 min. Tilsæt bouillonen, læg låg på gryden og lad kødet simre yderligere i ca.1½ time til det er mørt.

Tag så kødet op af ryden og lad det køle lidt af. Fjern kødsnoren og skær kødrouladen i 2-3 cm tykke skiver. Anbring skiverne i et ildfast fad og anbring en skive skinke og en skive ost oven på hver kødskive. Tænd for ovnen og stil den på 250 grader C. Fadet skal ikke ind endnu.

Mornaysauce:
I en gryde smeltes smør og melet tilsættes - rør fligttigt med et piskeris. Tilsæt mælken lidt efter lidt under konstant omrøring. Smag saucen til med salt, peber og muskatnød. Skru ned for varmen og lad saucen simre et kvaters tid, så smagen af mel forsvinder. Rør i den af og til, pas på den ikke brænder på.

Gratinering:
Hæld så saucen over kødet. Drys med reven parmesan og stil den i den varme ovn i ca 10 min, til retten får en smuk gylden overflade.

Retten serveres med et godt italiensk brød og evt en frisk salat.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (2 stemmer)

Opskriften er vist 15395 gange,
og udskrevet 425 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

yrsa  -  0000-00-00 00:00:00
wow en lækker ret den skorede jeg på min nye mand var bare så glad