Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Brisler i morkelsauce på smørstegt urtepolenta

Brisler i morkelsauce på smørstegt urtepolenta, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 1 Portioner

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Kalvekød - Kalvebrisler

Ukendt oprindelseslandIndsendt :





Ingredienser:
 
 


Opskrift:

Polenta
• 1 trekantet terrine form sprayes med fedt og fores med bagepapir og sprayes påny. • lidt persille og timian hakkes fint • 8 dl vand tilsat salt og peber koges op med: • 2 dl piskefløde og drysses under piskning med: • 1/2 pakke polenta mel. Blandingen koges under konstant piskning i 2 minutter. Persille og timian kommes i og grøden hældes i den forede form og glattes ud. Filmes, afkøles.

Morkelsauce
• 50 g tørrede morkler udblødes i vand i 3-4 timer, afdryppes og skæres i ringe. I sæsonen kan 200 g friske morkler bruges i stedet. • 1 stort skalotteløg – skrælles og hakkes fint og svitses i: • 30 g smør. Morklerne kommes ved, krydres med salt og peber og svitses i et par minutter. Der déglaceres med: • 1 dl hvidvin, der koges op og tilsættes: • 2 dl fond, der reduceres og tilsættes: • 2 dl piskefløde, der reduceres indtil saucen bobler tykt. Gemmes.

Brislerne
• 1 kg kalvebrisler udvandes i 10 minutter i rindende koldt vand og pocheres i ca 45 minutter i • 3 liter Court-bouillon: - 2 liter vand - 1 liter fond - 3 dl hvidvin - 2 fed hvidløg - 1 gulerod– skrællet og i skiver - 1 løg – skrællet og piqueret med nelliker - 1 stump selleri – skrællet - 2 kv. timian 5 g hvide peberkorn brislerne køles af i bouillonen, afhindes mens de stadig er lunkne og lægges tilbage i bouillonen indtil servering. Lidt kørvel til pynt

Servering:
Polentaen tages ud af formen, skæres i cm tykke skiver (7 stk) , krydres og steges på en varm pande med smør. Dryppes af på køkkenrulle eller lignende og lægges på varme tallerkner. Brislerne skæres i 7 ensartede skiver, krydres med salt og peber og steges i lidt smør på begge sider og tages op. Panden déglaceres med lidt hvidvin og morkelsaucen hældes ved og gives et hurtigt opkog. Brislerne kommes i saucen, som smages til, og anrettes på polentaen. Pyntes med kørvel.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (2 stemmer)

Opskriften er vist 8278 gange,
og udskrevet 97 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Marianne i Nice  -  2014-01-08 18:51:32
courtbouillon er det ikke fiskefond ???? det er det her i frankrig ggg