Lammesteg med sauterede kartofler og pastinakmousse

Hak persillen og bland den med fintrevet citronskal, -saft, olie, knust hvidløg, rasp, salt og peber.

Rids fedtet på stegen i tern og læg lammeryggen i et smurt ovnfast fad. Smør persillepastaen over hele stegen og sæt det i ovnen ved 200°. Dryp lammeryggen med lidt suppe under stegningen. Drys evt. med revet parmesa­nost 10 minutter før stegen er færdig. Den skal stege ca. 1 time, anvend et stegetermometer og tag stegen ud, når temperaturen viser 65-68°, så er stegen rosa. Lad den hvile 15 minutter før den skæres ud.

Skær kødet løs fra rygbenet og derefter fra ribbenene. Skær det i skiver, husk mørbra­den, og læg skiverne tilbage på benet.

Serveres med Pastinakmousse og persillerodssalat.

Opskriften er vist 16276 gange,
og udskrevet 270 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.2    (3 stemmer)