Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Krone af sommerbuk serveret med ravioli fyldt med spinat & dansk gedeost, artiskokker, forårsløg og rødløg hertil vildt glace

Krone af sommerbuk serveret med ravioli fyldt med spinat & dansk gedeost, artiskokker, forårsløg og rødløg hertil vildt glace, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4 Portioner

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Rådyr - Sommerbuk

Ukendt oprindelseslandIndsendt :





Ingredienser:
 Ravioli:
400 g.hvedemel
3 æg
4 æggeblommer
 
 Fyld:
400 g.blancheret spinat
150 g.Gedeost evt. Dansk
 salt
 peber
 
 Vildt sky:
500 g.suppe urter
2.5 dl.balsamico
5 dl.bor rødvin
10 dl.Vildt fond
 evt.lidt brun farin og lidt smør
 
 Sommerbukken:
1500 g.krone af sommerbuk
4 artiskokker
5 spsk.Eddike
4 spsk.Olie
1 spsk.Koriander frø
1 bdt.Forårsløg
5 Rødløg
 salt
 peber
 


Opskrift:

Ravioli:
Læg melet i en bunke på køkkenbordet og lav en fordybning i midten. Slå æggene og æggeblommerne ud i fordybningen et ad gangen og pisk dem lidt med en gaffel i 1-2 min. Kom noget af melet i æggemassen og ælt det gradvis sammen. Forsæt til æggeblandingen ikke længere er flydende. Brug nu begge hænder og ælt alt melet sammen med æggene. Forsæt æltningen, til dejen er glat og fugtig, men ret fast. Tryk en finger ned i dejen for at checke, om konsistensen er rigtig. Hvis der ikke hænger dej ved fingeren, er dejen færdig. Tilsæt lidt mere mel, hvis den er for fugtig. Tilsæt lidt mælk, hvis den er for tør. Form dejen som en kugle, lig den i film og på køl i 1½ time.

Dejen tages nu ud fra køl og rulles på en pasta maskine til den mindste indstilling. Skæres ud i firkantet eller runde stykker ca. 10 cm. Stykkerne pensles med lidt æg, og lidt spinat, gedeost og salt og peber lægges i midten på halvdelen af pasta pladerne, resten af pasta pladerne lægges ovenpå som låg. Lukkes sammen ved at trykke en gaffel rundt i kanten.

Vildtsky:
Urterne brunes i en gryde, tilsæt balsamico og kog den ind så den næsten er væk, tilsæt herefter rødvinen den skal også koges ind til den næsten er væk sigt urterne fra, da de nemt kan give lidt bitter smag fra sig hvis de koger alt for meget med, tilsæt vildt fonen og den koges lidt ind igen til rette konsisten. Tilsæt evt. lidt brun ferin hvis du ønsker den lidt sødere. Til sidst kan man piske lidt smør i glacen for at få en mere rund og fylde smag.


Kødet brunes af, salt og peber kommes på og sættes i oven på 180 grader i ca.15 min, tages ud og trækker færdigt et lunt sted i ca. 12 min. Artiskokkerne koges i lage af eddiken, olie, koriander frø og vand til de er dækket, koges til møre, hjertet skæres i 1/6. De 2 slags løg ordnes og skæres i stykker på ca. 3 cm dampes til møre.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
2.3    (2 stemmer)

Opskriften er vist 11602 gange,
og udskrevet 173 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Per  -  2008-04-05 17:52:05
En krone er rygen som er flækket og rygbenet er fjernet men ribbenene sider stadig på dog skåret fri for kød imellem ribbenene