Gåsebryststeg

Gåsebryststeg, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Gås - Gåsebryst

Ukendt oprindelseslandIndsendt :      Red:

Gåsebryststeg, billede 4 Gåsebryststeg, billede 1 Gåsebryststeg, billede 2 Gåsebryststeg, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
 gåsebryststeg (indeholder begge gåsebrystmuskler)
 
1 pastinak
1 persillerod
1 gulerod
5 fedhvidløg
1 løg
 
5 dl.bouillon
2.5-3.5 dl.portvin (rød) kan udelades
 
50 g.smør
1 spsk.knust allehånde
 groft salt
 peber
 
Opskrift:
Rens grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Fordel i et ildfast fad og hæld bouillon samt portvin ved.

Rør smør med peber og 2/3 af allehånden.

Skyl stegen for blodrester. Placér den på et spækkebræt og løsn skindet fra begge bryster - dog således at det skindet sidder fast ved brystbenet. Rids skindet med en skarp kniv. Fordel smørblandingen under skindet på hver af de to brystmuskler. Krydr desuden under skindet med salt. Gnid oversiden af skindet med salt, peber og resten af allehånden. Placér stegen på en rist over grønsags-fadet således at al fedtet samles her.

Steg i 2-2½ time ved 145-150 grader C. alm. ovn. Lad den hvile i 20 minutter i folie. Det sprøde skind må IKKE dækkes med folie! Skyen skummes og resten af væsken koges ind og jævnes evt. inden den serveres som sovs. Løsn de to bryster og skær ud i passende stykker - skindet skæres i strimler og serveres med.

Serveringsforslag:
Gåsebryststeg med brunede kartofler, rødkål, whiskyflamberede svesker og frisk blomme. Velbekomme!


karakterer:
Opskriften er vist 67867 gange,
og udskrevet 1757 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (14 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

miotasmo  -  2011-09-03 18:16:39
søger i denne opskrift en kernetemperatur. Jeg har taget skindet af mine gåsebryster, da vi selv har skudt dyret.