Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Farseret vagtel på pain d’épice, med farserede porrer chutney af kråser og variation af brisler

Farseret vagtel på pain d’épice, med farserede porrer chutney af kråser og variation af brisler, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : HønseFugle - Vagtel - Vagtler

Ukendt oprindelseslandIndsendt :





Ingredienser:
4 vagtler
200 g.rå foie gras
80 g.fedtnet
 håndfuld blandet persille og salvie
1 hakket skalotteløg
 
 Til farserede porrer:
4 porrer
1 håndfuld persille
100 g.rasp
1 bagekartoffel
100 g.foie gras rørt med lidt vin og evt. cognac
 
 Kråse chutney:
200 g.andekråser
2 dl.olie
2 dl.vand
10 g.maizena
1 hakket rød chilli
1 fedhakket hvidløg 1 hakket skalotteløg
20 g.Sukker
 salt
 peber
 Pain d épice kan købes i specialhandel
 
 Brissel variation:
400 g.brissel
 hvedemel til panering af schnitzel
 
 Til frituredej:
3 spsk.hvedemel
1 tsk.olie
1 æggeblomme
 Lidtpaprika spidskommen
1 stift pisket æggehvide
0.5 tsk.Risvins eddike
 
 Til frikasseen:
2 dl.kogevand fra brislerne
2 dl.fløde
1 lille smørbolle til jævning
1 gulerod og ¼ selleri i tern.
0.25 bdt.fint hakket persille
 Evt.lidt citron saft
 


Opskrift:

Farseret vagtel:
Udben vagtlerne, læg en stav af rå foie gras inden i vagtlen, sammen med hakket skalotteløg og lidt af krydder urterne. Vagtlen pakkes sammen, så den ligner en hel vagtel og pakkes ind i fedtnet.

Farserede porrer:
Porren skæres i 5 cm lange stykker. Der laves et hul midt i evt. med strygestål. Herefter tages de yderste blade af, sådan at der kun er 2-3 blade igen. Udstik i en kartoffel to runde poletter. De koges møre og afkøles. Før servering lukkes den ene ende med en kartoffelpolet, herefter sprøjtes den rørte foie gras gennem åbningen ind i poren, der til sidst lukkes med den sidste kartoffelpolet. Herefter laves krydderraspen ved at blende rasp og krydderurter indtil raspen har en ensartet farve. Porrerne paneres herefter i æg og rasp.

Kråsechutney:
Kråserne rengøres, og saltes i 12 timer. Herefter bages de dækket med olie i ovnen i ca. 2 timer ved 180 gr. Chutney lagen laves ved at koge alle ingredienserne op, og blande kråserne i når de er færdige. Denne kan serveres kold til retten.

Brissel variation:
Brislerne udvandes i 2 timer, herefter blancheres de, og skindet trækkes af, og de koges færdige i saltet vand med masse af urter. Lad brislen trække færdige i kogevandet, indtil den er kold.

Herefter skal der laves 3 forskellige ting af den.
1: schnitzel til låg på kasserollen.
2: brissel frikassé.
3: brissel i dej.

Start med at skær schnitzlerne, i ca. 0,5 cm tykkelse. De skal være så store i omkredsen at de kan dække hullet i kasserollen.

Herefter plukkes dem der skal rulles i dej. De skal ikke være for store ca. så de kan ligge på en teske. Dejen laves ved at blande alle ingredienserne, og vende piskede æggehvider i til sidst.

Til frikasséen hakkes resterne meget fint, og kommes på køl, sammen med resten indtil kort tid før servering.

30 min før gæsterne kommer, sættes vagtlerne i ovnen ved 180 gr. i 15 min. Porerne steges let på panden så raspen lige bliver fast, brissel lågene steges også, og begge ting lægges på pladen med vagtlerne, når de kommer ud af ovnen efter 15 minutter. Skiven af pain d épice lægges også her på da alle dele skal varmes kort før servering, så lad ovnen køre.

Tag brislerne der skal i dej og dyp dem i denne og fritér dem i olien. Sæt hele pladen med alle tingene i ovnen og varm den godt igennem ca. 5 min.

Frikasséen koges op med urterne, og kommes i kasserollerne med hakket persille. Brisselschnitzlen lægges på som låg, derefter ovenpå lægges den friterede brissel, og et friteret salvie blad. Porerne lægges over kors og de kolde kråser lægges herved. Vagtlen kan trancheres, kommes den op på den nu sprøde pain d épice, og sættes på de varme tallerkner.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (7 stemmer)

Opskriften er vist 11731 gange,
og udskrevet 118 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Kerle78  -  2010-02-24 18:19:12
Nu findes der jo altså fois gras, som ikke kommer fra tvangsfodrede dyr !!


  -  2009-12-19 10:25:53
Føj Fois gras føj ved du ikke hvad det er. Det er ondskab og bruge den slags. Smager måske fint men kunne aldrig finde på hverken købe eller spise det.