Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















And a la peking

And a la peking, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : And - Ænder - And hel

Oprindelsesland : Kina

KinaIndsendt :

And a la peking, billede 4 And a la peking, billede 1 And a la peking, billede 2 And a la peking, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
2000 g.and
 
 Marinade:
0.5 dl.soja sauce
0.5 dl.risbrændevin (sake) eller tør sherry
5 spsk.flydende (akacie)honning
1 dl.sesam eller jordnøddeolie
1 tsk.stødt ingefær
 
 Sauce:
 skyen fra anden
1 dl.vand
 soja sauce
 lidtsukker
 
 Kinesiske pandekager:
300 g.hvedemel
2 dl.kogende vand
2 spsk.soja sauce
 
 Forslag til grønsager:
 agurkestave
 forårsløg
 bønnespirer
 mandarinbåde - eller skiver
 houisinsauce
 


Opskrift:

Skær først anden igennem langs brystbenet med en skarp kniv. Del den fra halsen med mod gumpen. Løs rygraden i begge sider med en tung, skarp kniv. Skær den ud, men ikke helt igennem. Anden skal hænge sammen et par cm. over gumpen. Fjern halsen og de yderste vingespidser. Tør anden meget godt med et rent viskestykke. Læg den evt. til tørre med skindsiden opad et par timer, et køligt tørt sted.

Bland marinaden. Pas på med soja, den kan gøre marinaden for salt. Sæt ovnen på 160 grader C. alm. ovn.

Læg anden på risten over bradepanden med skindsiden nedad, bredt helt ud. Pensl indersiden med marinaden og lad anden stege 30 minutter. Vend den og pensl skindsiden og steg yderlig 30 minutter. Pensl den af og til.

Sæt varmen op til 250 grader C. alm. ovn. Pensl igen og brun anden, til den er lak - rødbrun, ca. 20 minutter. Dæmp evt. for varmen de sidste 5 minutter hvis den tager for meget farve.

Sluk for ovnen og lad anden blive stående for åben ovndør et par minutter. Tag anden ud af ovnen og lad den stå ca. 15 minutter inden den skæres ud.

Sauce :
Hæld skyen fra bradepanden op i en gryde. Tilsæt 1 dl. vand, lad det koge op, skum fedtet af og smag til med soja og sukker.

Pandekager :
Kom melet i en skål. Lav en fordybning i midten og hæld det kogende vand i. Ælt det sammen til en dej. Dæk den med et fugtigt klæde og lad den hvile 15 minutter.

Rul dejen ud på et melet bord. Den skal være ca. 1/2 cm. tyk. Udstik cirkler på ca. 6 cm. (et glas kan bruges). Pensl halvdelen af dem med olie og læg dem oven på de upenslede cirkler.

Rul de sammenlagte cirkler til pandekager på ca. 15 cm. i diameter. Steg dem på en tør hed pande i ca. 1 minut på hver side. (Hold dem evt. varme i ovnen for åben ovndør). Del pandekagerne og stænk dem med soja straks før de spises.

Servering :
Skær anden ud og server den med de istandgjorte grønsager og mandarinbådene. På original pekingvis spises andekødet i små stykker, ligesom det sprøde skind, indpakkede i en pandekage sammen med nogle af grønsagerne.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
3.3    (49 stemmer)

Opskriften er vist 115063 gange,
og udskrevet 3196 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

  -  2011-10-07 20:40:40
GLÆDER MIG TIL AT PRØVE AND A LA PEKING OG PANDEKAGER


Per  -  2009-06-09 09:00:52
Den olierede side af pandekagerne skal vende nedaf mod den ikke olierede pandekage, det gør at pandekagerne kan skilles ad når de er bagte.


Ljacobsen  -  2008-05-14 17:05:01
Fantastisk god marinade til anden