Andesteg langtidsstegt

Antal:

Pers.

Ret : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : And - Ænder - And hel

Oprindelsesland : Danmark

Indsendt af : Inge

Indsendt : 2004-03-05

Fotograf: Jytte

Ingredienser:

3000	gram	And, hel3000 gram And, hel 2/3 af andens vægt er ben ca. (beregnet)
		Æbler Æbler 1 mellemstort æble vejer ca. 80 g. skrællet vægt 1 dl. revet æble vejer ca. 70 gram.
		Svesker, uden sten Svesker, uden sten 1 sveske ca. 10 gram
8	dl.	Bouillon8 dl. Bouillon 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram
1		Løg1 Løg 1 almindeligt løg vejer ca. 150 gram pillet vægt
1		Gulerødder1 Gulerødder 1 mellem gulerod vejer ca. 100 gram skrællet vægt
		Salt Salt 1 tsk. 4 gram 1 spsk. 12 gram 1 dl. 80 gram
		Peber Peber 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 8 gram 1 dl. 55 gram
		Piskefløde Piskefløde 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram

Se næringsberegning

Opskrift:

Tænd ovnen på 100-125 grader C. alm. ovn. Forberedelse til anden tager ca. 1½ time, men lad anden blive færdigstegt ca. 1 time før spisetid, så den kan hvile ½ time, klippes og atter sættes i ovnen ½ time mens tilbehør ordnes.

Anden renses, indmaden fjernes og anden aftørres grundigt. Vingespidserne klippes af. Der prikkes hul i skindet på begge sider, så fedtet kan løbe fra. Anden krydres ind-og udvendig med salt og peber. Den fyldes med æblebåde og svesker og syes eller lukkes med kødnåle.

Anden lægges med ryggen opad på risten over bradepanden og steger ca. 2 timer afhængig af andens størrelsen, Der hældes 4 dl. bouillon i bradepanden så bunden lige er dækket, inden stegningen påbegyndes. Anden dryppes undervejs.

I mellemtiden koges løg, gulerødder, indmad og vingespidser i ca. 4 dl. bouillon. Lad det småsimre ca. 1½ time.

Anden vendes med brystet opad og steger ca. 4 timer afhængig af andens størrelse. Der dryppes undervejs.

Kogelage og sky fra anden sies over i en gryde. Skyen tilsættes lidt fløde. Den jævnes herefter til sovs og smages til.

Anden skal hvile ca. ½ time i en slukket ovn, evt. med ovndøren på klem. Herefter klippes anden og sættes atter i ovnen ca. ½ time ved 100 grader C. alm. ovn.

Tilbehøret ordnes mens anden hviler efter den er klippet.

Tips:

Beregning af stegetid ved en større/mindre and: 360 min/3000 gr. = 0,12 min. pr. gram 0,12 min.*3000 gr. = 360 min. ialt 360 min./6 = 60 min. pr. ½ kg. 60 min*2 = 120 min. = 2 timer med ryggen opad. 60 min.*4 = 240 min. = 4 timer med brystet opad.

Beskrivelse:

Se kokkens favoritopskrift på Langtidsstegt and

karakterer:

Bedømmelse af denne opskrift:
3.4 (85 stemmer)

Opskriften er vist 145546 gange,
og udskrevet 7298 gange.

Kommentarer

sixixix - 2013-06-28 15:18:27
Jeg synes denne opskrift skal læses igennem. "Stor/lille and"... ok, hva så med en mellem?(der MÅ være forskel på tilberedningen af en lille og en stor and), "100-125 grader" (stor stor forskel ved langtidsstegning),underlig forklaring på tidsudregning(nogen der GIDER forklare mig den;-) ellers er langtidsstegning en god ting til ALT slags kød (jaja måske ikke hk. og pølser)

Sara - 2012-12-24 12:14:44
Hvad betyder det at den skal dryppes? Altså at man skal dryppe væsken fra bradepanden over anden?

Sarah Kruuse - 2011-12-22 20:07:56
Er den ½ times hviletid + ½ time i ovnen efter klipning ( i alt 1 time) ud over stegetiden på 6 timer - altså i alt 7 timer....?

- 2011-11-19 13:37:30
Jeg skal stege en and på 3800gram ved langtidsstegning, hvor længe skal jeg give den? [email protected]

Missy - 2011-10-29 22:01:55
Så lækker en opskrift. Jeg skulle prøve at lave andesteg for første gang i mit liv i dag, og jeg endte med at vælge denne opskrift. Det var uden tvivl den bedste and, jeg nogensinde har smagt, og jeg plejer ellers ikke at rose min egen madlavning.

Grete - 2010-12-21 21:21:27
Hej Er der nogen som har erfaringer med at stege den i en dampovn

Lene - 2010-11-16 13:47:05
2010-11-16: Jeg prøvede denne metode på en and på 3200 g, og det virkede slet ikke...!! Efter 7 timer ved 110 grader over/undervarme var den ikke ordentlig gennemstegt, og skindet var helt sikkert ikke sprødt. Jeg fik "flået" den fra hinanden, og tilbage i ovnen ved 225 grader varmluft i 20 min., og så hjalp det! Det var godt nok en stor skuffelse... :o(

Emil - 2010-11-11 13:22:20
Brugte denne opskrift til den første and jeg nogensinde har lavet og den blev helt perfekt

- 2009-12-22 16:43:57
Bilver skindet sprødt?

C. Larsen - 2009-12-21 22:46:11
Jeg gør som alle i andre, men dog laver jeg altid langtidsstegt and med brystet opad i hele stegetiden, og vender den ikke. Så står den og passer helt sig selv i 5-6 timer, med enkelte dryp engang imellem på stegen. Man kan efterfølgende pille anden i småstykker, og overhælde med lidt andefedt. (ny slags sylte, smager fantastisk 2 dage efter med sennep - og hele anden bliver forbrugt. (resterne kan fryses). Opskriften findes på dr.dk/camillaplum fra igår d.20.12.09.

mik - 2009-12-09 15:43:19
Er den anførte stegningstemp. alm. ovn eller varmluftovn ?

- 2009-11-11 10:32:49
Lavede den til jul .. og nu igen mortens aften.. alle er målløse over hvor fantastisk den and bare bliver.. den er SUPER

[email protected] - 2008-12-25 17:05:25
Jeg har eksperimenteret med kombinatio af langtidsstegning og stegepose. KAN IKKE anbefales! Anden blev alt, alt alt for mør! Riborg

[email protected] - 2008-12-22 12:53:32
Hvis min and er 3800 gram, hvor lang tid skal den så have?

Katrine - 2008-07-03 16:59:29
Den blir bare super god!!

helle - 2007-12-25 12:05:23
Super, så god har min and aldrig været før, kan varmt anbefale denne opskrift.

Per - 2007-12-23 12:48:20
Hvis blot der er afstand mellem ænderne så skulle det ikke være nødvendigt at lægge tid til.

tess - 2007-12-23 12:28:13
Skal der tillægges tid, hvis der steges 2 ænder i ovnen samtidig?

lisbeth - 2006-12-25 11:14:48
jeg stegte anden dagen før, parterede den da den var kold,lagde den i et ildfast fad hældte andefedt over sat det i køleskabet, da den skulle bruges blev den sat i ovnen ved 150 gr i 1 time, og den var stadig dejlig saftig. Så der er ingen stress på en juleaften.

Steen - 2006-12-24 22:24:35
fADNtastisk... super lækker and.. uden tvivl den bedste ever......

Bent - 2006-12-14 16:24:40
nu vil jeg altså også prøve, efter at have læst de gode ANDbefalinger. jeg glæder mig til det.

tullwe - 0000-00-00 00:00:00
rigtig lækker and. totalt topkarakter.... hvis jeg nu skal have to ænder i ovnen på en gang bliver stegetiden så længere ??? håber på svar inden fredag.

Bjørn H.C - 0000-00-00 00:00:00
Aldrig har jeg smagt så god en and i de 76 år jeg har levet. And har stået på menuen mindst et par gange om året i hele mit liv, og aldrig har jeg smagt noget så godt. Så tak for en fantastisk opskrift.

Bjørn - 0000-00-00 00:00:00
Kære Inge!

- - 0000-00-00 00:00:00
Anden blev rigtig dejlig mør... det vfa

Conny - 0000-00-00 00:00:00
Ekselent super opskrift, meget meget mere saftig rnf på "normal" stegning, og utrolig mør, uden overhovedet at være tør. Den opskrift her vil jeg gemme i "mine" hemmelige madarkiver.

jok482003 - 0000-00-00 00:00:00
det er den bedste and jeg nogensinde har fået dejlig mør uden at være tør ( vellykket jule and ) :O)

- 0000-00-00 00:00:00
Anden bliver sprød og lækker og overhovedet ikke tør. Den bliver desuden 100% gennemstegt trods den lave temperatur.