Lammeculotte med sennepssauce

Rids fedtlaget på culotterne i rudemønster og krydr med salt og peber (hvis der er et lidt løst fedtlag øverst skal det forsigtigt skæres af). Brun kødet godt i en sautépande eller stegegryde, først med fedtsiden nedad. Vend og kom evt. lidt smør ved.

Hæld halvdelen af væsken i panden/gryden og steg under låg ca. 25 minutter. Hvis væden fordamper hældes lidt mere ved. Tag kødet op og pak det ind i alu-folie.

Kom resten af bouillonen og fløden i gryden og kog det lidt ind uden låg. Smag saucen til med sennep. Tykkelsen kan justeres med lidt bouillon eller fløde.

Skær kødet i skiver og server med dampet spidskål og sennepssauce.