Sprængt Foie Gras med rødløgskompot

Foie grasen renses for blodårer, men skal være i så store stykker som muligt. Vand, salt og sukker koges op og nedkøles. Foie grasen bindes i et fint klæde og lægges i saltlagen 2 á 3 døgn. Pocheres i vand med peber og evt. anis i 5-8 minutter, nedkøles (skal være helt kold før servering).

Rødløgskompot:
Rødvin og sirup koges op, løgene tilsættes og koges møre, løgene tages op, vinen reduceres til ¼ med sennepsfrø og nedkøles, blades med løgene og tilsmages med salt og peber.

Opskriften er vist 18526 gange,
og udskrevet 380 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.8    (2 stemmer)