Rustikt dampet oksekød

Skær oksekødet i stykker à 2,5x4 cm og 6 mm's tykkelse. Læg det i en skål.

Tilbered marinaden: bland ingefær, salt, sukker, soyasauce, peber, vin og kartoffelmel med kødet. Tilsæt vandet, i spsk ad gangen, rør i samme retning, til kødet er godt dækket. Lad det marinere i 20-30 minutter i køleskabet. Bland olien i umiddelbart før dampningen.

Si skyørerne og de gyldne nåle, og tryk vandet af de kinesiske svampe, men lad dem være fugtige. Skær skyørerne i ens stykker. Halver de gyldne nåle på tværs eller langs. Snit de kinesiske svampe i tynde strimler.

Bland skyører, gyldne nåle og kinesiske svampe sammen. Bland soyasaucen og i spsk af olien i.

Snit den konserverede grønsag i meget tynde stykker.

Bland skyører, gyldne nåle, kinesiske svampe og den konserverede grønsag i oksekødet. Bred det ud på et ildfast fad med skrå sider.

Damp retten i en wok eller dampgryde over kraftig varme i 10 minutter, så er kødet halvt gennemdampet, eller i 13-15 minutter til det er helt gennemdampet. Tag det af varmen og fordel forårsløg og korianderblade ovenpå.

Opvarm de resterende 2 spsk olie i en lille gryde, til det lige netop ryger. Hæld det over forårsløgene, så er de næsten kogt.

Tag fadet af wok'en eller dampgryden og server straks.